Heel of gepeld

Hennepzaden als ingrediënt

Hennepzaad wordt na de oogst gereinigd en kan dan op verschillende manieren worden verwerkt. Je kan hele hennepzaden pellen, waarbij de zaadhuls van de olierijke kern wordt gescheiden. De doppen dienen als diervoeding of als voedingsvezelsupplement voor mensen en de gepelde hennepzaden worden gebruikt voor diverse voedingsproducten.

Van de gepelde kernen worden voedingsmiddelen gemaakt, waaronder zuivelvrije melk en kaas, brood, dipsauzen of broodbeleg. Het is een ingrediënt in talloze recepten, van koekjes tot lasagne. Hennepzaadkernen vormen daarmee een gezond en non-allergeen alternatief voor noten, omdat ze rauw of in de vorm van hennepnotenboter kunnen worden gegeten.

Hele hennepzaden zijn net zo voedzaam als gepelde zaden, maar dan met vezels als extra bonus. Ze worden soms geroosterd en als snack gegeten. Er wordt zelfs koffie gezet op basis van hennepzaad. 

Hennepzaadolie

Zowel de gepelde als de hele zaden worden gebruikt voor het persen van olie. Ongeveer 25-35% van het gewicht van de zaden resulteert na die persing in ongeraffineerde hennepzaadolie, maar het heeft nog steeds precies dezelfde voedingswaarde.

Koudgeperste, ongeraffineerde olie is een uitstekende bron van essentiële vetzuren en wordt voornamelijk gebruikt als voedingsolie. De olie is rijk aan alle essentiële vetzuren die het lichaam nodig heeft en, nog belangrijker, bevat deze in voor de mens ideale verhoudingen.

De consistentie van hennepzaadolie lijkt erg op olijfolie en het is prima te gebruiken in sladressing of ter vervanging van bak- of voedingsolie.

Hennepzaadmeel 

Bij het persen van olie ontstaat ook zaadmeel, dat bestaat uit de verpulverde kernen en (bij het persen van hele zaden) fijngeperste zaadhulzen die overblijven nadat de olie is gewonnen.

Zelfs zonder de olie, is het resterende meel nog zeer voedzaam, met 25 procent eiwit per gewichtseenheid. Zaadmeel wordt gebruikt in diervoeders of vermalen tot bloem of eiwitpoeder. Je kan er zelfs een hennepbiertje van brouwen.